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Leinöl sollte nicht erhitzt werden, da es aus Öl frei von schädlichen Zusatzstoffen ist. Au-
Alpha-Linolensäure besteht. Das ist eine es- ßerdem sind Angaben wie Herkunft aus EU-An-
sentielle Omega-3-Fettsäure, die zu den unge- bau, aus Nicht-EU-Anbau oder die direkte
sättigten Fettsäuren gehört und äußerst emp- Nennung des Landes wichtig. Dies schafft
findlich ist. Ich benutze Leinöl für Salate, Dips, Klarheit beim Verbraucher. Manche Öle schme-
gebe es zu Quark oder bereits gekochtem cken kräftig, andere neutral. Nicht immer passt
Gemüse hinzu. Sein nussiger Geschmack gibt es zu jedem Gericht oder verleiht dem Essen
Wenn jemand gelobt wird, Sein Sohn wollte sich am dem Essen eine besondere Note. Zum Frittie- eine besondere Note: Denken Sie an Nuss-
etwas gern hört oder eine Abend ein Schnitzel braten ren oder Braten ist dieses Pflanzenöl nicht oder Trüffelöl. Qualitätsöle können teuer sein.
wohltuende Bestätigung und hatte irgendeine in der geeignet. Es ist wichtig, ein Gleichgewicht zwischen
erhält, sagt man: Das geht Küche rumstehende Ölfla- Qualität und Preis zu finden. Arganöl zum
runter wie Öl. Das bedeu- sche gegriffen. Mein Kolle- Da Leinöl gegenüber Hitze, Licht und Sauer- Beispiel ist das teuerste Speiseöl. Der Preis für
tet, dass das Lob oder die ge spießte sich eine Pom- stoff empfindlich ist, beschränkt sich die Halt- einen Liter dieses exklusiven und seltenen Öls
positive Rückmeldung mes auf die Gabel und fuhr barkeit auf etwa drei Monate. Darum liegt bei etwa 100 Euro. Die Argannüsse wach-
angenehm ist und leicht fort: „Es war eine Flasche lagere ich es im Kühlschrank, um möglichst sen ausschließlich im marokkanischen Hoch-
akzeptiert wird. Leinöl, die er erwischt hat. lange etwas von den gesundheitsfördernden land und werden von Hand geerntet, aufge-
Weißt Du, wir haben so Wirkstoffen zu haben. Nicht umsonst sagt schlagen und gepresst.
Neulich war ich mit mei- was auch zu Hause.“ Ich man: „Leinöl, das flüssige Gold der Natur,
nem Kollegen in der Kanti- sagte: „Wie, er wollte sich nährt Körper und Seele“. Es kann sich positiv Jede Region und jedes Land sind durch eigene
ne zum Mittagessen. Es ein Schnitzel mit Leinöl auf das Herz-Kreislauf-System auswirken, den kulinarische Traditionen und Vorlieben geprägt.
gab Kartoffeln und Quark braten?“ „Genau!“: mur- Cholesterinspiegel senken und Entzündungen Dies spiegelt sich in der Verwendung verschie-
mit Leinöl. Endlich wieder melte mein Kollege. Das reduzieren. Leinöl enthält verschiedene Vitami- dener Öle wider: Olivenöl beispielsweise in der
einmal ein gesundes Essen hätte ihn auch gewundert: ne, Mineralstoffe und Spurenelemente. All mediterranen Küche, Sesamöl in der arabi-
mit Eiweiß und gesunden „Das schmeckt doch gar diese wertvollen Inhaltsstoffe würden bei schen oder asiatischen Küche. Kulturelle
Fetten, freute ich mich. An nicht!“ Er hatte auch gleich hohen Temperaturen verloren gehen. Trends und Innovationen sorgen dafür, dass
der Essensausgabe sah ich seinen Sohn gestoppt und neue Ölsorten wie Avocadoöl, Traubenkernöl
dem Koch zu, wie er Kar- ihm ein anderes Öl gege- oder Hanföl auf den Markt kommen und immer
toffeln und Quark auf dem ben. Nun tunkte er eine populärer werden. Diese Trends werden oft von
Teller anrichtete und dann weitere Pommes in den Köchen, Ernährungswissenschaftlern und
mit einer flinken Handbe- Ketchup. Ich sah ihm zu Lebensmittelherstellern vorangetrieben.
wegung etwas Petersilie und dachte: Achtung,
darüber streute. Das Auge Zucker! Was empfiehlt mein Kollege jetzt zum Braten
isst bekanntlich mit. Am Ende griff er zu einer des Schnitzels? „Nun ja, wir nehmen für
Flasche mit Leinöl, die auf einem Küchengerät Jetzt wurde mein Kollege zum Fachmann. Er Schnitzel normalerweise geschmackfreies
neben ihm stand. Er deutete mir, ich solle mich erzählte mir, wie wertvoll doch eigentlich Leinöl Sonnenblumenöl oder einfach Butterschmalz.
mit dem Öl bedienen. Ich fasste zu und hielt sei: „Leinöl hat einen niedrigen Rauchpunkt. Wenn wir aber asiatisches Schnitzel zubereiten,
inne. Die Glasflasche mit dem Leinöl war Der Rauchpunkt ist die niedrigste Temperatur, verwenden wir Kokosöl.“ Ich schaue ihn fra-
warm, ja fast schon heiß. Das konnte doch bei der eine sichtbare Rauchentwicklung be- gend an: „Asiatisches Schnitzel, was ist das
nicht wahr sein! Wie lange stand das empfindli- ginnt.“ Damit kenne er sich aus. Er wäre denn?“ „Eine Variante mit exotischen Aromen
che Öl schon da? Dankend lehnte ich ab, nahm schließlich in seiner Jugend bei der Feuerwehr und Gewürzen. Aber das erzähle ich Dir nächs-
meinen Teller und setzte mich enttäuscht zu gewesen. Er schmunzelte in sich hinein. Ich Kürzlich war ich in einem Geschäft und durch- tes Mal.“, erklärt er und stand auf, da er sein
meinen Kollegen an den Tisch. Ich wollte ihm fragte lieber nicht nach. „Wenn Leinöl über stöberte das Angebot verschiedener Öle. Mittagessen beendet hatte und leider zu einem
sogleich von diesem Vorfall berichten, als ich diesen Punkt erhitzt wird, können sich schädli- Hersteller, Haltbarkeitsdatum, Herkunftsland Termin musste. Sein Teller war inzwischen leer
bemerkte, dass er sich doch tatsächlich eine che Stoffe bilden und es schmeckt ranzig.“ und Verwendungszweck erschweren dadurch geputzt.
Currywurst mit Pommes geholt hatte. Transfet- „Genau“, kommentierte ich und ergänzte auch die Auswahl und die Vielfalt des Ölsortiments
te, schoss es mir durch den Kopf. Denk dir gleich: „Für das Braten sind andere Öle mit kann überwältigend sein. Der persönliche Eigentlich ist er nett, mein Kollege und ich
nichts, ermahnte ich mich. Es ist seine Ent- höherem Rauchpunkt, wie zum Beispiel Oliven- Geschmack und der Verwendungszweck be- gönne ihm die eine Currywurst. Das geht
scheidung. Als ich ihm meine Geschichte öl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl besser geeig- stimmen die Wahl des richtigen Öls. Entschei- schon mal, dachte ich, und betrachtete meinen
erzählte, nickte er mir fleißig zu. Genüsslich net. Sie sind stabiler und beim Erhitzen können dend ist die Qualität. Kaltgepresste Öle sind oft blassen Quark auf dem Teller. Was der mir alles
schob er sich ein Stück von der Wurst in den sich keine schädlichen Verbindungen bilden. hochwertiger, da sie schonender hergestellt erzählt hatte. Das ganze Wissen war beach-
Mund und fing an, mir von einem seiner Erleb- Kaltgepresstes Leinöl sollte lieber kalt verwen- werden und mehr Nährstoffe enthalten. Bio- tenswert. Das Gespräch ging bei mir runter wie
nisse zu berichten. det werden.“ und zertifizierte Produkte garantieren, dass das Öl! (hz)

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